| Nombre científico | Sinapis Alba |
| Familia | Crucíferas |
| Propiedades | Semillas ricas en lípìdos (35%) y sinalbina que es el triglicósido responsable del gusto acre y ligeramente picante . Se extrae un aceite para uso industrial y alimentario . De la mostaza blanca el aceite esencial volátil cuyo componente e principal es el isociotinato que es más suave que el de la mostaza negra lo que le confiere un aroma y sabor más suave . Se usa para la obtención de la mostaza con sus granos. Es captora de nitratos por lo que se siembra en cultivos de barbechos para evitar campos desnudos limitando su pérdida . Se siembra después de un cereal y arrancada antes de la producción de semillas . A veces es considerada una mala hierba sobretodo en cultivos de colza . |
| Características | Condimento . Anual . Tallos ramosos estriados de 50-80cm. , hojas aladas y flores amarillas . Tallos ramificados , cerdoso , con pelos . Planta tierna para ensalada o verdura cocida , granos para la obtención de la mostaza . Semillas enteras para encurtidos y vinagretas o tostadas en diferentes platos . Semillas molidas y mezcladas con otros ingredientes da la obtención de la mostaza original . O utilizarla como base para otros condimentos lo que conocemos como mostaza industrial . |
| Siembra | Abril-Junio |
| Directamente | Sí |
| Transplante | No |
| Marco de plantación | 25x40cm. |
| Recolección | Para verdura en primavera y para el grano de mostaza en verano . |
| Dosis de siembra | 10 gramos por 5 metros cuadrados |
| Semillas por gramo | 145 |
| Germinación | |
| Temperatura suelo | 10-15ºC . |
| Altura | 40-55cm. |
| Variedades | Blanca , negra , parda , china , india oriental y jaramago . |
| Plagas principales | Hongos cuando el riego es excesivo como la mancha negra |
| Clima y suelo | A pleno sol , luz alta . Se adapta a todo tipo de terreno . Riego moderado . |
